Как выбрать хороший шоколад?

 11 июля  - Всемирный день шоколада

Классический состав шоколада содержит следующие ингредиенты:  тертое какао, какао-масло, сахарную пудру, лецитин - он снимает усталость при нагрузках.

В белом шоколаде вместо тертого какао в составе присутствуют молоко или сливки.

Главный показатель качества шоколада — процентная доля содержания в нем какао-продуктов (какао тертое и масло какао).

К горькому шоколаду предъявляются самые высокие требования по содержанию какао-продуктов. Согласно ГОСТ Р 52821-2007 «Шоколад. Общие технические условия», содержание общего сухого остатка какао в черном шоколаде должно быть не менее 55%, а количество какао-масла — не менее 33%. Если эти показатели ниже – значит, перед нами в лучшем случае шоколад темный, но не горький.

В советские времена добавлять "нешоколадные" ингредиенты в шоколад было строго запрещено. Сейчас ГОСТ разрешает использовать при изготовлении горького шоколада растительный эквивалент какао-масла, но в пределах 5% от общей массы продукта. В качестве такого эквивалента выступают более дешевые масла, имеющие сходные физико-химические свойства или состав жирных кислот, например, кокосовое масло или масло ши, пальмовое, соевое, хлопковое или подсолнечное масла.

Некоторые производители добавляют в состав какао-порошок, изготавливаемый из жмыха какао-бобов. Качество такого шоколада будет низким, вряд ли этот продукт вообще можно назвать шоколадом.

Обратите внимание на перечень пищевых добавок на упаковке - они могут быть опасными для здоровья, спровоцировать:
аллергию  E171, E173, E320, E322
онкологические заболевания  E121, E123, E125, E213, E214, E215, E217, E240
заболевания печени и почек  E171, E173, E226, E463, E464, E465

На герметичной упаковке должен быть указан состав, штрих-код, срок годности и адрес производителя.

Срок хранения шоколада без добавок варьируется от 6 до 10 месяцев. Если есть добавки или начинка, - до 4-х месяцев.Хранить шоколад нужно при температуре 16 - 20 градусов Цельсия в упакованном виде, так как он хорошо впитывает запахи. Не стоит хранить шоколад в холодильнике - на нем появится белый налет.

Как правило, чем выше цена  шоколада, тем больше в его составе какао и тем меньше вероятность ненатуральных добавок. Помните: плохой шоколад может стоить дорого, но хороший не может стоить дешево.

Поверхность качественного шоколада гладкая и однородная, в разломе - матовая. Если вы ощущаете, что шоколад прилипает к зубам, не тает или вообще не жуется, – знайте, в шоколад добавлен растительный белок, чаще всего, соя.

Температура плавления какао-масла - 31-35 °С, поэтому шоколад сделанный на его основе, будет таять в руках, особенно белый и молочный. Попробуйте «расплавить» его в руке прямо в магазине. Нерастаявший шоколад - это плохой шоколад, вы его вернёте на полку, а хороший, подплавленный,  возьмёте, оплатив покупку.

Важно иметь в виду, что темный и горький шоколад содержат, кроме большого количества какао-масла, много тертого какао, которое повышает общую плотность и температуру плавления, поэтому эти типы шоколада в руках будут плавиться очень медленно. При разломе хорошего шоколада должен быть слышен характерный  сухой треск.

Крупные производители дорожат своим именем,  поэтому состав, указанный на упаковке, соответствует действительности . Надежнее выбирать шоколад известных брендов.

По материалам сети Интернет, нормативным документам Роспотребнадзора.